今天的融媒體視點，咱們要來聊聊食品安全的話題。我市正在開展的食品安全治理，成為了福州獲評首屆“健康中國”年度標(biāo)志城市的重要入選理由之一。2015年以來，福州市以創(chuàng)建國家第二批食品安全示范城市為契機(jī)，運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，創(chuàng)新啟動“一品一碼”食品安全追溯體系建設(shè)，全力護(hù)航百姓"舌尖上的安全"。

福州：食品安全+互聯(lián)網(wǎng) 守護(hù)“舌尖上的安全”

海峽蔬菜批發(fā)市場是我市率先啟動并完成“一品一碼”追溯試點建設(shè)的單位。眼前的“蔬果批發(fā)黑榜”格外醒目。上面清楚地顯示著每天所有批檢不合格產(chǎn)品的具體情況，信息公開透明。在這里，車輛得從專門的“采樣通道”進(jìn)場，進(jìn)行貨主溯源卡登記，并經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品身份信息檢查，出場則要走專門的“驗單通道”，買賣雙方完成無現(xiàn)金交易后，交易憑據(jù)上會生成一個二維碼，形成閉環(huán)管理。

海峽蔬菜批發(fā)市場檢測中心主管夏鄭昊毅：每個批次通過食安部門監(jiān)督送檢到收樣室，待檢測合格以后，給貨主開通一個交易權(quán)限，如果有不合格的貨品，食安部門聯(lián)系貨主予以銷毀。

海峽蔬菜批發(fā)市場副總經(jīng)理林捷：“一品一碼”實施的過程中，確實得到了廣大采購商的認(rèn)可，他們對來我們市場采購比較放心，很多的食堂、機(jī)關(guān)、學(xué)校慢慢也都認(rèn)可我們這個做法，他們也都愿意來我們市場采購。

從去年開展試點以來，到目前，我市“一品一碼”食品安全追溯體系建設(shè)已陸續(xù)由節(jié)點突破向全鏈條全覆蓋延伸，全程可追溯的食用農(nóng)產(chǎn)品范圍更廣、品種更多。全市納入試點的100家農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖企業(yè)已開始推行產(chǎn)地賦碼準(zhǔn)出，36家水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)已逐步開始出具《福州市水產(chǎn)品合格證》。此外，一些"農(nóng)加超"智慧農(nóng)貿(mào)市場也實現(xiàn)了追溯設(shè)備配備。

福州市市場監(jiān)督管理局食品流通安全監(jiān)管處處長邱春玲：下一步我們將全面建設(shè)福州市的追溯平臺，形成統(tǒng)一的技術(shù)支撐平臺，可以對接批發(fā)市場，“農(nóng)+超”改造市場，大型商超，還有重點的餐飲單位，這一些經(jīng)營主體，他們自建的追溯系統(tǒng)，匯聚追溯信息，并統(tǒng)一上報到省級的監(jiān)管平臺。

在消費領(lǐng)域，今年，我市全面實施餐飲服務(wù)食品安全“百千萬”工程，全力推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。目前，全市共有9051家餐飲服務(wù)單位建成明廚亮灶，占比28.8%，其中，公立學(xué)校的食堂明廚亮灶實現(xiàn)了全覆蓋。下半年，我市還將著力構(gòu)建食品安全追溯管理云平臺，推進(jìn)開發(fā)食品安全風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)，構(gòu)建覆蓋更廣、效率更高、保障更全的"一品一碼"食安全過程追溯體系。

福州市食品安全委員會辦公室副主任市市場監(jiān)督管理局副局長蔡曉峰：我們計劃在餐飲環(huán)節(jié)，進(jìn)一步提升，要打造一個放心餐廳和放心超市的示范點，來帶動全市的餐飲行業(yè)向高質(zhì)量的監(jiān)管，更高質(zhì)量的模式去發(fā)展。

明廚亮灶"三部曲"：廚房亮起來 吃得更安心

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除了在食品流通流域加強(qiáng)監(jiān)管之外，消費領(lǐng)域的監(jiān)管也必不可少，像是在外就餐時，“廚房重地，閑人勿進(jìn)”的標(biāo)語屢見不鮮，不禁讓人好奇，這餐館的廚房里到底有什么秘密；在家點外賣時，也常常會擔(dān)心自己吃的東西到底是在什么環(huán)境中制作出來的？如今，這些疑慮和擔(dān)憂正在逐漸被消除。從2017年起，福州市開展的明廚亮灶創(chuàng)建工作，就讓老百姓消費“看得見”。

倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科科長潘潔婷：明廚亮灶有三種形式，一種是透明廚房，我們現(xiàn)在看到的這種就是玻璃櫥窗式的透明廚房，就是消費者站在這個窗口就可以看到里面廚房人員加工操作的過程。

倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科科長潘潔婷：還有一種形式就是視頻廚房，也就是在他們后廚的每一個功能間，比如說切配間、洗削間、加工烹飪間、每一個功能間都加裝監(jiān)控攝像頭，然后給消費者展示他們后廚的食材加工操作的整個過程。

倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科科長潘潔婷：第三種其實就是網(wǎng)絡(luò)版的這種陽光廚房，掃描這個公眾號二維碼，可以登錄倉山區(qū)明廚亮灶的平臺，在這個平臺上，我們就可以通過VR技術(shù)，可以全方位地向消費者來展示你所要就餐的環(huán)境。

一塊透明玻璃，廚師的工作動態(tài)一目了然；一個電子屏幕，廚房的操作環(huán)境盡收眼底。即使您是選擇在家點外賣，同樣可以通過手機(jī)實時查看所點菜肴在后廚的加工制作情況，讓每一口湯飯都“明明白白”入肚。

顧客：這個方式蠻好的，我可以看到廚房的衛(wèi)生情況，炒菜等情況可以看得到，包括食材情況，挺好的。

顧客：有一些餐廳我們看不到后廚的情況，如果看得到的話，可能大家吃的比較放心一點吧。

不僅消費者可以實時查看，各家餐館的視頻監(jiān)控還與食藥監(jiān)部門實現(xiàn)了聯(lián)網(wǎng)，監(jiān)管部門可以隨時調(diào)取回看視頻。

倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科科長潘潔婷：這個是實時動態(tài)的，對于我們監(jiān)管人員來說，就是通過手機(jī)，可能坐在辦公桌 我們通過掌中可視的這個平臺就可以遠(yuǎn)程監(jiān)控到它后廚的操作過程是否符合我們餐飲行業(yè)的規(guī)范要求。

于餐廳而言，“明廚亮灶”可謂是一個新穎又信得過廣告形式，將食品加工過程完整地呈現(xiàn)在消費者眼前，這比任何光鮮亮麗的宣傳都更具說服力，而這種鮮活的廣告形式，于廚師而言，是壓力更是動力。

倉山萬達(dá)廣場綠茶餐廳廚師長沈合偉：對我們從業(yè)人員來講的話也是一大提升，消費者來到我們餐廳看到我們是規(guī)范化操作，給我們帶來更好的效益，更好的生意，吃得安心，吃得放心。

目前，倉山區(qū)“明廚亮灶”服務(wù)平臺已在13個街鎮(zhèn)百千萬餐飲服務(wù)示范單位進(jìn)行試點運行，運行期間共采集1189戶餐飲服務(wù)單位食品安全信息，擁有客戶13萬，客戶訪問量72.19萬次，收到用戶評論3345條，發(fā)現(xiàn)案源線索3條。

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倉山區(qū)委政法委辦公室主任黃劍：明廚亮灶是我們倉山區(qū)政法綜治打造的"雪亮工程"的生動體現(xiàn)，它把后廚的一些探頭以及餐廚、倉庫里面的探頭全部連接起來，就打通了給群眾保障舌尖上安全最后一公里的平臺。從數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看，我們的投訴件明顯減少，群眾的滿意度也大大提升，后期我們會把智慧校園、養(yǎng)老院這些探頭全部接到這個平臺上，讓群眾更放心，更滿意地能吃到健康的食品。

食品安全舉措多 福州市民有話說

2018年是福州市創(chuàng)建國家食品安全示范城市的驗收年，福州繼續(xù)聚焦百姓對食品安全關(guān)注的熱點，剛剛節(jié)目中所說的“一品一碼”、“明廚亮灶”等舉措，也都是《2018年福州市食品安全重點工作》中的重要部分。隨著這些工作的推進(jìn)，大家對食品安全的獲得感和滿意度，也在不斷提升，下面我們跟隨記者走上街頭，聽聽市民都有哪些感受。

對于福州近年來實行的“一品一碼”、“明廚亮灶”等各項食品安全舉措，不少市民在日常消費生活中都有所體驗，尤其是“一品一碼”安全追溯體系，得到了不少市民的點贊。

市民：像那種二維碼會掃一下，會查一下生產(chǎn)在哪，廠家在哪，然后我們也會上網(wǎng)查一些。真的有發(fā)生問題的話，就知道根源在哪里。

市民：食品它有個標(biāo)碼嘛，就是通過驗證的，（來自哪個）農(nóng)場啊，有一個編碼，我現(xiàn)在泡茶葉，都基本會選擇（這種）。感覺這樣很規(guī)范。如果有這個標(biāo)識碼，大家都認(rèn)定了，就是國家鑒定衛(wèi)生許可的，就能很放心的食用。

市民：像這種措施就是從根源到最后，我們能細(xì)查到終端，我覺得這個是挺不錯的。

市民：比如說廚房那一塊就是有（安裝）攝像頭裝在里面，大部分的商家也會有這種。

市民：因為最起碼我們吃飯可以放心一點，畢竟是透明化的，然后（餐館）這邊有什么臟東西，或者是手沒洗，這樣我們更可以直觀的看到。

這些食品安全監(jiān)管措施，讓大家覺得吃得更放心了，在點贊的同時，不少市民也提出了自己的建議和期待。

市民：明廚亮灶這個，雖然有展示，但更多的還在于日常的監(jiān)督。包括我自己在餐飲場所消費的時候，說老實話，基本就沒有看，形式上的東西要有，但我們還要注重于內(nèi)容上的落實， 就是我們的職能部門和消費者，能不能做好監(jiān)督作用，我覺得這個很關(guān)鍵。

市民：比如說一次性碗筷，說實話我覺得碗筷洗得真不干凈，這一塊的話需要（改善）。

市民：假如說我是在臺江萬達(dá)這一條街，可以弄一個舉報箱，哪一個吃的店不好、不衛(wèi)生，可以及時（投訴）。

市民：宣傳要做多一點吧，比如說拿一些案例出來，做一點宣傳讓市民看到。

食品安全進(jìn)社區(qū) 保障居民“舌尖上的安全”

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剛才有位市民建議，要多加大食品安全工作的宣傳，這個建議特別好，今天（10.30）上午，我市“食安快檢車 幸福榕城行”系列活動暨食品安全進(jìn)社區(qū)全覆蓋宣傳活動的第一站，就走進(jìn)了馬尾， 讓在場的市民感受到了“食品安全就在身邊”。

活動現(xiàn)場，工作人員邀請市民共同參與食品安全快檢的采樣環(huán)節(jié)，市民來到商場內(nèi)的超市中隨機(jī)“點抽采樣”，并立即進(jìn)行快速檢測，當(dāng)成公布檢測結(jié)果。除此之外，活動還通過食安科學(xué)小實驗、現(xiàn)場食安知識互動等環(huán)節(jié)，向市民科普食品安全常識。

市民：讓我們親眼見證了食品檢測讓我們很真實的感受到食品安全就在我們身邊，也學(xué)到了非常多食品安全的知識。

市民：活動和我們的生活聯(lián)系的很緊，讓我們要相信科學(xué)，不能亂聽謠言，對我們老百姓很有用處。

據(jù)了解，從今天開始到明年6月份，我市各縣市區(qū)將開展“食安快檢車 幸福榕城行”系列活動，相關(guān)部門將分別進(jìn)入倉山區(qū)、晉安區(qū)等縣（市）區(qū)內(nèi)的18個社區(qū)（鎮(zhèn)街），通過你抽我檢、現(xiàn)場快檢等形式，讓市民朋友們近距離接觸、了解食品安全。同時，食品安全快檢車及檢測技術(shù)人員也會到活動現(xiàn)場為市民朋友們提供便民服務(wù)，進(jìn)行免費食品安全快檢。

市食安辦副主任市市場監(jiān)管局副局長蔡曉峰：每一位消費者從超市，農(nóng)貿(mào)市場等場所購買的食材，都可以主動拿到各個快檢車，以及每個市場監(jiān)督管理所都有快檢設(shè)備，無償?shù)亻_放地為老百姓的食材進(jìn)行快速檢測。

“一品一碼”可追溯“有名有姓”上餐桌

食品安全問題可謂是民生工作的重中之重，那我們福州是如何積極運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，全力保障“從田頭到餐桌”的食品安全，接下來我們在食品安全方面還有哪些工作計劃？今天我們的直播間也請來了福州市食安辦副主任市場監(jiān)督管理局副局長蔡曉峰，請他來介紹一下我們福州食品安全問題方面的具體情況。接下來把時間交給我的搭檔文婷。

市食安辦副主任 市市場監(jiān)督管理局副局長 蔡曉峰

觀點一：民以食為天 溯源“碼”上行

觀點二：食以安為先 護(hù)航“菜籃子”

觀點三：多方合力護(hù)航 保障食品安全

聽了蔡副主任的介紹，相信大家對于咱們福州的食品安全各項工作，都有了更多的了解。食品溯源的“一品一碼”，和多方監(jiān)管的“明廚亮灶”，不僅保障廣大市民舌尖上的安全，也讓食品安全納入了全民監(jiān)管。而不僅如此，在食品安全各個環(huán)節(jié)，還有許多的保障和監(jiān)管措施，共同編織成一張食品安全防護(hù)網(wǎng)，我們也期待，這張守護(hù)廣大人民群眾"舌尖安全"的防護(hù)網(wǎng)，覆蓋更廣、效率更高、保障更全，讓"食安福州"成為有福之州的新名片。

來源：@新聞110
編輯：葉虹  責(zé)編：鄭雪峰